2020-03-20
植物肉是人造肉的一種，它模擬動物肉的味道、質(zhì)地和外觀，利用植物蛋白經(jīng)現(xiàn)代食品技術(shù)制作而成。目前市面上已出現(xiàn)很多植物肉的產(chǎn)品，相關(guān)專家指出植物肉符合當(dāng)下可持續(xù)發(fā)展這一政策，對改善我國居民的飲食結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)環(huán)境與社會問題具有重要意義[1]。那么，植物肉為什么會成為食品界的“新寵”呢？
01 填補肉類市場缺口
聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達96億左右，而地球上的肉制品不足以滿足將近100億人口的消費需求【2】。其中，中國人口眾多，肉類消耗量巨大，人均肉食消費已經(jīng)達到每年62.5公斤,僅次于美國。因為非洲豬瘟、疫情和養(yǎng)殖成本上升等多種因素，國內(nèi)肉類農(nóng)產(chǎn)品的供求出現(xiàn)了嚴(yán)重的不平衡。預(yù)計到2030年，我國肉類農(nóng)產(chǎn)品的供給缺口將達到3805萬噸【3】。植物肉成為一個重要的趨勢。它作為動物肉的替代品，原料豐富，生產(chǎn)周期短，能源消耗低，可有效填補肉類市場缺口。
02低脂、零膽固醇、無抗生素、無傳染病
動物肉為我們提供了豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，過多食用動物肉或過多攝入脂肪，易引發(fā)一些慢性疾病，如肥胖、三高問題等。據(jù)報道，全球每年約400萬人因肥胖導(dǎo)致死亡[4]。我國血脂異常人數(shù)已經(jīng)超過4億，且呈現(xiàn)出年輕化趨[5]。針對這樣的情況，植物肉僅含有少量的脂肪[6]，擁有更低的熱量，人們可以放心地食用。同時，植物肉“0膽固醇”配方也為消費者帶來福音，尤其是膽固醇高的消費者。血液中的膽固醇過高，會引起嚴(yán)重的高血壓、冠心病、腦梗塞等疾病，患有這些疾病的人群在不斷增長且有低齡化的傾向[7]。
動物肉制品存在很多安全隱患，如動物在畜牧養(yǎng)殖過程中易受到環(huán)境污染、飼料污染及抗生素等使用不當(dāng)?shù)葐栴}，最終影響動物的健康，例如重金屬超標(biāo)、口蹄疫、瘋牛病、禽流感等常見疾病。而且目前我國大部分地區(qū)的養(yǎng)殖方式落后，散養(yǎng)情況依然嚴(yán)重，新冠肺炎疫情的發(fā)生為動物防疫檢疫帶來極大的安全隱患。植物肉的生產(chǎn)可避免這種情況的發(fā)生[8]。
03 安全無害更營養(yǎng)
豌豆蛋白、微藻蛋白也可用于生產(chǎn)植物肉。研究發(fā)現(xiàn)豌豆蛋白在食用以后不易過敏、不易脹氣[9]，非轉(zhuǎn)基因無安全隱患，是一種極好的植物蛋白來源，用它加工而成的植物肉可以被部分豆類蛋白過敏的人群食用。微藻蛋白不僅具有人體所需的八種必需氨基酸，還可以提供更高的蛋白質(zhì)產(chǎn)量[10]，為植物肉量產(chǎn)提供了更好的原料來源。
04低碳環(huán)保可持續(xù)
數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉需要約7公斤干谷物，1公斤豬肉需要約4公斤干谷物。由此可見，畜牧業(yè)相較于糧食、水果和蔬菜的生產(chǎn)會消耗更多的資源，包括占用全球50%以上的土地、糧食（用作飼料），25%的淡水等[11]。不僅如此，養(yǎng)殖畜禽趨近密集化，產(chǎn)生了大量含抗生素、激素等的排泄物[12]。因此，植物肉的出現(xiàn)有助于節(jié)能減排、健康環(huán)保，成為了解決上述問題的重要手段之一。
全球第一家植物肉公司Beyond Meat也是在這樣的背景下產(chǎn)生的。其CEO Ethan Brown早先在清潔能源方面的工作經(jīng)歷，讓他更多了解到牲畜對氣候變化、自然資源和流行病學(xué)的影響，于2009年下定決心創(chuàng)辦公司應(yīng)對這些問題。無獨有偶，斯坦福大學(xué)教授Patrick O. Brown也意識到這個問題，于2010年成立自己的食品科技公司Impossible Foods。后來成為Beyond Meat最大的競爭對手。
同樣，植物肉食品也是素食主義者日常飲食的一個新選擇。素食主義者不提倡食用飛禽走獸魚蝦等動物的身體。最早的素食主義來源于宗教，如佛教的五戒提倡遠離殺生，印度教提倡非暴力等。近現(xiàn)代的素食主義則因環(huán)境因素和道德因素興起。他們信奉簡單和純粹的食物，也對環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展之間的和諧有所擔(dān)憂。
新冠肺炎疫情的發(fā)生讓人與自然和諧相處這一話題再次成為熱點，我們不能通過獵奇，肆意捕殺動物來滿足口腹之欲，環(huán)保、健康、安全、可控的食物才是我們真正需要的。植物肉的誕生并非偶然，它順應(yīng)趨勢而生，也必定應(yīng)趨勢而盛。
參考來源：
[1]許林玉.肉類食品的可持續(xù)發(fā)展[J].世界科學(xué),2017(06):30-32.
[2]中商產(chǎn)業(yè)研究院：《2019年中國人造肉行業(yè)市場前景研究報告》發(fā)布
[3]中國人造肉相關(guān)公司分析：行業(yè)火了 發(fā)展前景投資者仍在觀望
[4]全球饑餓人數(shù)達8.2億，實現(xiàn)2030年“零饑餓”仍面臨巨大挑戰(zhàn).央視財經(jīng)
[5]知道嗎？我國血脂異常人數(shù)已超4億！血脂高不高如何及時發(fā)現(xiàn)？
[6]人造肉出現(xiàn)啦![J].軍事文摘,2018(08):15.
[7]柴源,劉衛(wèi)平,鮮盼盼,羅強,苗宇,張胡金,樊才瑞,高建忠,賈晨光,劉陽,宋孟龍,張玉奇,龍乾發(fā).低齡化高血壓腦出血血脂水平的多中心研究
[J].中華臨床醫(yī)師雜志(電子版),2019,13(08):572-576.
[8]林榮泉.論動物源性肉品食用安全隱患與防控措施[J].肉類工業(yè),2015(07):42-45+50.
[9]黃科禮. 高溶解性豌豆蛋白的制備及其功能特性的研究[D].華南理工大學(xué),2012.
[10]曾劍華,楊楊,石彥國,辛嘉英.適度破碎微藻細胞釋放功能性蛋白的技術(shù)研究進展[J].食品工業(yè)科技,2018,39(17):319-327+334.
[11]劉婧超.味蕾革命,你會接受人造肉嗎 專家:國產(chǎn)人造肉富含蛋白質(zhì)和少量脂肪,能讓你暢快吃肉[J].決策探索(上),2019(09):88.
[12]班明政.淺議當(dāng)前我國畜牧養(yǎng)殖對生態(tài)環(huán)境的影響[J].畜禽業(yè),2018,29(10):60.
